ISO22000體系與HACCP的相同與不同點(diǎn)！

一、HACCP的作用和缺陷

HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節中的危害進(jìn)行評估，進(jìn)而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。

有別于傳統的質(zhì)量控制方法；HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節，建立并完善監控程序和監控標準，采取有效的糾正措施。將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平，以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識別、評價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統的方法。識別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節并采取適當的控制措施防止危害的發(fā)生。通過(guò)對加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

在生產(chǎn)管理實(shí)踐中，HACCP原理也存在著(zhù)一些不足和缺陷。即強調在管理中進(jìn)行事前危害分析，引入數據和對關(guān)鍵過(guò)程進(jìn)行監控的同時(shí)，忽視了它應置身于一個(gè)完善的、系統的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用。

二、ISO22000體系與HACCP的關(guān)系

國際標準化組織（ISO）于2005年9月發(fā)布了ISO 22000：2005《Food safety management system－Requirementsfor any organizations in the food chain》，我國以等同采用的方式制定了國家標準GB/T 22000-2006《食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“GB/T 22000”)，并于2006年3月發(fā)布，2006年7月開(kāi)始實(shí)施。

國家認證認可監督管理委員會(huì )于2005年1月發(fā)布并要求試行的HACCP-EC-01《食品安全管理體系要求》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“HACCP-EC-01”），是等同采用ISO/DIS22000《Food safety management system－Requirementsfor organizations throughout the food chain》 研究編制的。HACCP-EC-01在GB/T 22000發(fā)布之前作為我國食品安全管理體系（FSMS）認證的依據，發(fā)揮了統一認證準則的積極作用。

以HACCP原理為基礎而制訂的ISO22000食品安全管理體系標準正是為了彌補以上的不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的基本原則和過(guò)程方法的基礎上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。

可以說(shuō)ISO22000體系是HACCP原理在食品安全管理問(wèn)題上由原理向體系標準的升級，更有利于企業(yè)在食品安全上進(jìn)行管理。

ISO22000體系采用了ISO9000標準體系結構，在食品危害風(fēng)險識別、確認以及系統管理方面，參照了食品法典委員會(huì )頒布的《食品衛生通則》中有關(guān)HACCP體系和應用指南部分。其目的是讓食物鏈中的各類(lèi)組織執行食品安全管理體系，確保組織將其終產(chǎn)品交付到食品鏈下一段時(shí)，已通過(guò)控制將其中確定的危害消除和降低到可接受水平。

ISO22000體系適用于食品鏈內的各類(lèi)組織，從原輔料生產(chǎn)者、初級生產(chǎn)者、到食品制造者、運輸和倉貯經(jīng)營(yíng)者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營(yíng)者，以及與其關(guān)聯(lián)的組織，如設備、包裝材料、添加劑和輔料的生產(chǎn)者。

ISO22000體系標準為食品企業(yè)提供了一個(gè)系統化的食品安全管理體系框架。ISO22000體系標準在整合了HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）原理和國際食品法典委員會(huì )（CAC）制定的HACCP實(shí)施步驟的基礎上，明確提出了建立前提方案（即GMP）的要求。

ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個(gè)自愿采用的國際標準。該標準為全球食品安全管理體系提供了一個(gè)統一參照，同時(shí)，標準的實(shí)施可以讓生產(chǎn)企業(yè)避免因不同國家的不同要求而產(chǎn)生尷尬。

三、ISO22000體系與HACCP的區別

1、體系不同

ISO22000體系是一個(gè)關(guān)于食品安全管理體系的國際標準，它可以指導食品鏈中的各類(lèi)組織，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP為原理的食品安全管理體系。ISO22000體系標準可以用于組織自我完善和日常管理規范檢查的第一方內審。

ISO22000體系也可以用于作為組織對其供應商第二方審核的標準依據，也可以用于第三方商業(yè)認證。

HACCP是由CAC（食品法典委員會(huì )，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品衛生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的附錄時(shí)將《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系及其應用準則》作為建立食品安全管理體系的原則。

2、適用范圍不同

從范圍來(lái)說(shuō)，ISO22000體系適用于各個(gè)行業(yè)，HACCP適用食品及其相關(guān)行業(yè)。

ISO22000體系內容涵蓋食品各行業(yè)，可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（SSOP、GMP系列、HACCP等）整和。

HACCP主要針對食品生產(chǎn)企業(yè)，針對的是生產(chǎn)鏈的全部過(guò)程的衛生安全（對消費者的生命安全負責），ISO22000體系也包括衛生安全，不過(guò)它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分內容，而且它除了能提高企業(yè)產(chǎn)品的安全 保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。

通過(guò)食品安全管理體系認證，企業(yè)可向政府和消費者證明自身的質(zhì)量保證能力，以及自己有能力提供滿(mǎn)足顧客需求和相關(guān)法規的安全食品和服務(wù)，因而有利于開(kāi)拓市場(chǎng)，獲取更大利潤，這也是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平和生產(chǎn)安全食品，提高置信水平的保證。

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